甘肃“育”特色食材谋经济转型 “以烹会友”推中餐文化

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  中新网兰州10月21日电 (记者 崔琳)金城八仙宴、黄河宴、陇原腾飞宴、中华悦宾宴、富贵金猪宴、全牛宴、平凉红牛饸饹宴、瓜州宴、雄关宴、百花宴……连日来,在甘肃省烹饪协会成立30周年之际,来自全省各地的150多名厨师精心制作了七十多桌300余种陇上“地标美食”,引万人“尝鲜”。

  “陇菜历史悠久,富有深厚的文化内涵。”甘肃省陇菜协会会长赵长安介绍说,30年以来,该协会按地域划分,在继承传统特色的基础上,挖掘整理出适应当地饮食习惯,从而成为特有的菜品体系,日前“陇菜”已录入“中国菜”名榜单,全省共有10个名菜,7个名宴入选。

  赵长安透露,该协会今年公布了“陇菜十八系、二十四名宴、三十二名锅、五十六名吃、百家餐饮名店、千位陇菜文化名师大师”体系,构筑起甘肃陇菜新框架。他表示,在甘肃各种机遇里,“一带一路”是标志性的,受此启发,协会提出打造“丝绸之路(甘肃)陇菜经济带”宏伟蓝图,谋划“小餐桌”带动大市场,此举对促进丝绸之路沿线国家地区间交流,提升甘肃旅游形象,餐饮产业经济链的形成和发展,精准扶贫皆有意义。

图为陇菜展示。 崔琳 摄

  作为敦煌菜的创始人,赵长安于1985年前往莫高窟寻找“神仙粥”,用35年时间,开启了敦煌烹饪、敦煌美食的探索与发现之旅。经他努力,“大漠连西湖,丝路传友情”意境般的“敦煌菜”一鸣惊人,像一道道靓丽的风景映入食客们的眼帘,荣获名宴金奖和中国文化名宴,结束了甘肃没有菜系的历史,亦填补了敦煌学烹饪研究的空白。

  甘肃省商务厅党组成员、副厅长任福康表示,甘肃独特的地域风貌与优质的食材资源孕育出特色的饮食文化,使当地特色美食品种丰富,誉满天下。2018年,甘肃餐饮业实现营业额797.2亿元,同比增长11.6%;今年上半年餐饮业实现营业额414.9亿元,同比增长14%,成为甘肃国民经济中发展较快的行业之一。

  甘肃烹饪协会会长赵忠禄接受采访时说,此次陇菜展示是甘肃省烹饪协会近30年以来规模最大的一次,旨在“以烹会友”推中餐文化,并进一步拉动甘肃消费市场,促进甘肃餐饮业更大的发展。他希望,甘肃餐饮人更加吃苦酎劳,励精图治,让陇菜走出国门。

图为敦煌菜展示。 崔琳 摄

  “时下,陇菜在全国获得了一个单独的菜系,得到了国家和国际上的认可,而我自己创造的古法烹羊肉在德国也获得了金奖。”甘肃省烹饪协会终身成就奖获得者彭克明说,陇菜的发展前途和前景是很远大的,他从业40多年,主要以甘肃的特产,比如甘南的蕨麻猪、靖远的羊羔肉、陇西腊肉等,制作出来很多脍炙人口的佳肴。

  他还说,此次获奖,很是欣慰。民以食为天,食以安为先,随着人们生活水平提高,人不仅要吃好,而且还要吃精、吃细、吃营养,他们餐饮人仍然要不懈努力,创新新菜品,满足广大群众的需要。(完)

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